雀巢走過(guò) 150 周年，這個(gè)數字背后藏著(zhù)食品工業(yè)的哪些秘密？
雀巢咖啡、礦泉水、絲塔芙洗面奶、太太樂(lè )雞精、美祿、脆谷樂(lè )、徐福記鳳梨酥、脆脆鯊威化餅、寶路、膠囊咖啡機、美極鮮味汁、豪吉雞精、三花淡奶、雀巢健心中老年奶粉、花心筒、笨 NANA 冰激凌、五羊牌甜筒、冠能狗糧、巴黎水、優(yōu)麥麥片、奇巧、印度美極方便面、Cailler 巧克力、Hot Pockets 冷凍披薩、雀巢冰爽茶。
如果你在中國的一家大中型超市里逐個(gè)貨架逛過(guò)來(lái)，大概可以遇到其中的一大半。但你可能不會(huì )意識到，它們全部來(lái)自雀巢。
這些產(chǎn)品覆蓋十余個(gè)門(mén)類(lèi)。如果細究它們的來(lái)歷，可能來(lái)自同一個(gè)公司在過(guò)去 150 年里的各個(gè)時(shí)期、在各個(gè)市場(chǎng)的并購——巴黎水來(lái)自法國，奇巧是英國糖果公司 Rowntree Mackintosh 的品牌，太太樂(lè )原本是一家中國公司……
150年前，雀巢從瑞士一個(gè)賣(mài)嬰兒牛奶麥片的公司起步，和另一家賣(mài)煉乳的公司合并而成。如今，在美國《財富》雜志 2015 年評選的全球 500 強公司排行榜中，雀巢排在第 70 名，是收入較高的食品消費品公司，幾乎是排在次位的百事公司的兩倍。
想想那些中國的“百年老字號”，同仁堂（1669）、瑞蚨祥（1862）、全聚德（1864），活到現在多多少少流露出一股傳統的氣息，賣(mài)點(diǎn)也大多就是“老”、“經(jīng)典”。相比之下，雀巢的產(chǎn)品至今還活躍在大小超市、便利店的貨架、以及電商平臺上——以普通參賽者，而非“老字號”的名義，而且，它還在不斷地推出新品。
超過(guò) 2000 個(gè)品牌的產(chǎn)品，在全球 195 個(gè)國家中的 189 個(gè)銷(xiāo)售，中國是它的二大市場(chǎng)之一——你幾乎很難不接觸到它。這個(gè)巨型食品公司是如何走到今天的？這么大規模意味著(zhù)什么？我們可以借著(zhù)雀巢分析一下食品工業(yè)跨國公司的秘密。
食品公司多大規模算大，是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題
我們得從一個(gè)冷藏車(chē)改變肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)的故事說(shuō)起。
19 世紀，肉類(lèi)加工是件費時(shí)費力的事，牛仔們要把牛從草原趕到火車(chē)上，在運輸到中西部或者更遠的東海岸，再進(jìn)行屠宰。一路上牛們死的死傷的傷，到目的地時(shí)已經(jīng)損耗慘重。
但在福特 T 型車(chē)都沒(méi)有進(jìn)入人們家庭的年代，火車(chē)這樣的公共交通是解決遠途運輸的為數不多的快捷的辦法，在冷鏈技術(shù)誕生以前，產(chǎn)品高損耗率讓任何一家食品企業(yè)向外擴張都變得很困難。芝加哥一個(gè)屠宰場(chǎng)老板古斯塔夫斯·斯威夫特想了個(gè)辦法，他把這個(gè)過(guò)程逆轉，先屠宰加工，再運輸。把冷凍劑放在封閉車(chē)廂里變成冷藏車(chē)，原來(lái)一個(gè)車(chē)里放幾頭活牛，現在變成了垂直懸掛的肉條，廢棄的內臟也不用再占用運輸空間——這讓生鮮散裝加工成為可能。
1870 年代冷藏車(chē)的模型圖
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